Hola amig@s es un placer estar nuevamente con ustedes y hoy queremos compartir algunos datos interesantes relacionados con la gastronomía mestiza colonial de la Nueva España, ya que fue una época en la que se crearon platillos y productos que han constituido una gran riqueza y variedad de la cocina mexicana, ya que se fusionaron elementos y técnicas clásicas españolas con ingredientes típicos y originarios de las tierras recién descubiertas; además curiosamente, una importante cantidad fueron creadas por diferentes órdenes de religiosas cuando se buscaba honrar a algún personaje importante.
Por ejemplo, el rompope fue desarrollado siguiendo la receta del Rompon, el cual se originó como una variante del Posset medieval y que era la mezcla de leche, azúcar, yemas de huevo y ron, y en la Nueva España las monjas clarisas agregaron almendras, piñones y vainilla de Papantla (ingrediente típico de Veracruz) con esta deliciosa bebida se agasajaba a los visitantes importantes, además de que se aprovechaban todas las yemas de huevo que quedaban al separar las claras, las cuales eran empleadas para almidonar los impecables hábitos de las religiosas.
Ya en siglos posteriores, en Puebla se desarrollaron como clásicos de cocina conventual una rica variedad de moles, los cuales en general contenían mezclas de frutos secos semillas y chiles convirtiéndolas en salsas refinadas y exóticas para carnes como pollo y cerdo.
Ya en el siglo XIX se desarrolló un delicioso platillo llamado Chile en Nogada (salsa a base de nueces crema, queso y jerez) el cual, según la leyenda, fue de forma alegórica la representación de la bandera trigarante, (era verde, blanca y roja en tiras diagonales) para recibir en Puebla a Agustín de Iturbide quien firmó y declaró en 1821 la Independencia del Virreinato de la Nueva España declarándolo Imperio Mexicano, por ello y por votación unánime Iturbide fue declarado primer emperador (esto lo dejaremos para otro momento, si les interesa conocer un poco más).
Si les ha gustado este tema háganoslo saber y con gusto hablaremos a más detalle de cada aspecto.
Por lo pronto, les deseamos lo mejor y recuerden, juntos haremos que todo esté bien, el límite es el cielo…
HASTA LA PRÓXIMA